مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بيض مخفوق بالبطاطا والبصل

بيض مخفوق مع مكعبات بطاطا وبصل حلو مطهوَّين ببطء في زيت الزيتون حتى يلينا – توريتّا بلا قلب.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 400 غ بطاطا صلبة
• 2 بصلتان
• 5 بيضات
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 فص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع مكعبات بحجم 1 سم، وتُقطَّع البصلات إلى أنصاف حلقات رقيقة، ويُفرم الثوم ناعمًا.
2. تُسخَّن 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وتُطهى مكعبات البطاطا فيها 12–15 دقيقة مع التقليب أحيانًا حتى تلين وتظهر عليها حواف ذهبية أولى.
3. يُضاف البصل ويُطهى 8 دقائق أخرى على نار هادئة حتى يذبل وتفوح منه رائحة حلوة؛ يُضاف الثوم في الدقيقتين الأخيرتين.
4. يُصفَّى الزيت الزائد، ويُملَّح الخضار ويُتبَّل بالفلفل الأسود، وتُخفَّف النار إلى أدنى درجة.
5. يُخفق البيض خفقًا خفيفًا فقط، ويُسكب فوق البطاطا والبصل، ويُحرَّك 2–3 دقائق بملعقة خشبية من الحافة حتى يتماسك المزيج بشكل كريمي مع بقائه رطبًا.
6. يُقدَّم فورًا في أطباق مُسخَّنة مسبقًا، مرشوشًا بزيت الزيتون المتبقي والبقدونس المفروم، مع الخبز.