مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بيض مسلوق بدون قشر مع صلصة الطماطم

بيض مسلوق بدون قشر فوق صلصة طماطم متبلة مع خبز ثوم محمّص، والصفار يسيل في الصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات طازجة جدًا
• 1 كغ طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 رشة فلفل كايين
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رشة خل
• 4 شرائح خبز أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُشرَّط الطماطم على شكل صليب وتُسلق 30 ثانية بالماء المغلي، تُقشَّر وتُقطَّع مكعبات خشنة؛ يُفرم البصل وفصان من الثوم ناعمًا، ويُشطر الفص الثالث ويُترك جانبًا.
2. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويُقلَّى البصل مع الثوم المفروم على نار متوسطة 6 دقائق حتى يلينا، ثم تُضاف البابريكا وفلفل الكايين وتُحمَّصان 30 ثانية.
3. تُضاف الطماطم، تُملَّح وتُتبَّل وتُطهى مكشوفة 15 دقيقة حتى تتكون صلصة مخملية القوام كثيفة كالملعقة؛ تُبقى دافئة.
4. تُدهن شرائح الخبز بباقي زيت الزيتون، تُحمَّص في مقلاة حتى تصبح ذهبية، وتُفرك وهي ساخنة بفص الثوم المشطور.
5. يُسخَّن ماء وفير مع رشة الخل إلى حوالي 90 درجة مئوية — دون أن يغلي — تُكسَر كل بيضة في كوب وتُسكب بلطف واحدة تلو الأخرى في الماء؛ تُترك 3 دقائق وتُرفع بمغرفة مصفاة.
6. تُوزَّع صلصة الطماطم في أطباق عميقة، توضع فوقها بيضتان لكل طبق، تُرش بالملح والفلفل والبقدونس المفروم ويُقدَّم خبز الثوم إلى جانبها.