مطبخ إسباني · الفطور والبيض

بيض محشو بالبشاميل

أنصاف بيض مسلوق محشوة ببشاميل التونة، مغطاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 1 علبة تونة بماء طبيعي (150 غ)
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 400 مل حليب
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 بيضة للتغطية
• 150 غ بقسماط
• 60 غ طحين للتغطية
• 500 مل زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُسلق البيضات الثماني 10 دقائق حتى تتصلب، تُبرَّد بماء بارد، تُقشَّر، تُشطر طوليًا وتُنزع منها الصفار؛ يُهرس الصفار بشوكة وتُخلط معه التونة المصفاة.
2. تُذاب الزبدة في قدر صغير، يُضاف الطحين ويُحمَّص فاتحًا دقيقتين، ثم يُسكب الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر.
3. تُطهى صلصة البشاميل 6-8 دقائق مع التحريك حتى تصبح سميكة جدًا وتغطي ظهر الملعقة بثقل، تُتبَّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ويُخلط معها مزيج الصفار والتونة.
4. يُوضع الخليط في أنصاف البيض على شكل قبة ناعمة ويُبرَّد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك الحشوة.
5. تُغمس الأنصاف واحدة تلو الأخرى في الطحين، ثم في البيض المخفوق، ثم تُغطى بالكامل بالبقسماط بحيث تُحاط الحشوة تمامًا.
6. يُسخَّن الزيت على 180 درجة مئوية وتُقلى قطع البيض دفعة دفعة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية، تُصفَّى فوق ورق مطبخ وتُقدَّم فاترة كتاباس.