مطبخ شامية · الفطور والبيض

بيض ببصل محمّر

بيض عين على بصل مطهو ببطء حتى الكراميل الداكن، مرشوش بالسماق في النهاية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بصلات
• 4 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة سماق
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• رشة رقائق فلفل حار
• نصف حزمة بقدونس
• رغيف خبز
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي البصل إلى نصفين وقطّعيه إلى أنصاف حلقات رفيعة ومتساوية، وافرمي أوراق البقدونس فرمًا خشنًا.
2. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضيفي البصل مع نصف ملعقة صغيرة ملح واتركيه يطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا داكنًا.
3. أضيفي الكمون ورقائق الفلفل الحار وقلّبيها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات، ثم وزّعي البصل بالتساوي في المقلاة واصنعي فيه أربع حفر.
4. اكسري بيضة في كل حفرة، خفّفي النار وغطّي المقلاة.
5. اتركي البيض يتماسك لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح البياض أبيض وصلبًا تمامًا بينما يبقى الصفار سائلاً ومتماسكًا قليلاً.
6. انثري الملح والفلفل وكمية وافرة من السماق، زيّني بالبقدونس، وقدّميه مباشرة من المقلاة مع الخبز الدافئ.