مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

تاكو البيض بالنوباليس

تاكو إفطار بالبيض المخفوق وأوراق الصبار (نوباليس) المقلية في المقلاة، مع الكزبرة والليمون الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أرغفة تورتيا ذرة
• 6 بيضات
• 300 غ نوباليس (أوراق صبار من العلبة)
• بصلة واحدة
• حبة فلفل سيرانو واحدة
• حبتا طماطم
• نصف حزمة كزبرة
• ليمونة خضراء واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطفي النوباليس جيدًا، صفّيها جيدًا وقطّعيها إلى شرائح بعرض 1 سم؛ قطّعي البصل والطماطم مكعبات ناعمة وفلفل السيرانو حلقات رفيعة.
2. سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة واقلي النوباليس على نار قوية من دون غطاء 5-6 دقائق حتى يتبخر السائل الذي يخرج منها وتصبح الشرائح لامعة بشكل خفيف.
3. أضيفي البصل والفلفل وقلّبيهما دقيقتين، ثم أضيفي مكعبات الطماطم واطهي دقيقتين إضافيتين.
4. اخفقي البيض مع الملح والفلفل، اسكبيه في المقلاة وحرّكيه بملعقة خشبية على نار هادئة 2-3 دقائق حتى يتماسك البيض المخفوق بقوام كريمي.
5. سخّني تورتيا الذرة بالتوازي في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تصبح طرية وقابلة للطي، واحفظيها دافئة ملفوفة بمنشفة.
6. وزّعي خليط البيض والنوباليس على التورتيا، رشّي فوقها الكزبرة المفرومة وقدّميها مع أرباع الليمون الأخضر لعصرها فوق الطبق.