مطبخ هندية · الفطور والبيض

فين بونغال

عصيدة جنوب هندية من الأرز ودال المونغ الأصفر، مع السمن والفلفل الأسود المطحون خشنًا والكمون وحبات الكاجو المحمّصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ أرز بسمتي
• 150 غ دال المونغ (فول مونغ أصفر مقشور)
• 100 غ سمن (غي)
• 100 غ كاجو
• ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون خشنًا)
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 12 ورقة كاري
• رشّة أسافيتيدا (هينغ)
• ملح

طريقة التحضير

1. حمّصي دال المونغ في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته المكسراتية، ثم اغسليه جيدًا مع الأرز؛ افرمي الزنجبيل ناعمًا.
2. اطهي الأرز والدال مع 1.2 لتر ماء وملعقتي صغيرتين ملح مغطاة على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك مرتين، حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا ويتحول إلى عصيدة رخوة.
3. في هذه الأثناء، سخّني 3 ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة وحمّري الكاجو فيها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم ارفعيه.
4. في السمن نفسه، حمّري الكمون والفلفل لمدة 30 ثانية، أضيفي أوراق الكاري والزنجبيل والأسافيتيدا واقليها 30 ثانية إضافية حتى تتفرقع الأوراق.
5. أضيفي خليط التوابل مع بقية السمن إلى العصيدة الساخنة وحرّكيها، واتركيها على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين – يجب أن يكون البونغال كثيفًا لكن غير جامد.
6. انثري عليه حبات الكاجو المحمّصة وقدّميه ساخنًا فورًا في أطباق عميقة، ويناسبه صلصة جوز الهند أو السامبار.