مطبخ هندية · الفطور والبيض

سابودانا فادا

أقراص مقلية من حبات التابيوكا المنقوعة والبطاطا والفول السوداني المطحون خشناً، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ حبات التابيوكا (سابودانا)
• 500 غ بطاطا نشوية القوام
• 80 غ فول سوداني
• 2 فلفل أخضر حار
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 700 مل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل حبات التابيوكا جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعها مغطاة بالماء طوال الليل وصفِّها تماماً في اليوم التالي – يجب أن تُسحق بسهولة بين الأصابع.
2. اسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تلين، قشّرها واهرسها ناعماً وهي ساخنة، ثم اتركها تبرد تماماً.
3. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة 3 دقائق، اتركه يبرد واسحقه خشناً في الهاون؛ افرم الفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة ناعماً.
4. اعجن كل ذلك مع حبات التابيوكا والكمون وعصير الليمون وملعقة ونصف صغيرة ملح إلى عجينة قابلة للتشكيل، وشكّل منها 12 قرصاً مسطحاً بقطر 6 سم تقريباً.
5. سخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية – يجب أن تطفو فتافيت العجين فوراً وهي تغلي – واقلِ الأقراص على دفعات 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية، مع قلبها مرة واحدة.
6. صفِّها على ورق مطبخ وقدّمها فوراً ساخنة مع الزبادي أو صلصة الفول السوداني.