مطبخ هندية · الفطور والبيض

غوبي براثا

خبز مسطح من دقيق القمح الكامل بحشوة قرنبيط متبّلة، يُخبز في المقلاة بالسمن حتى يذهّب ويُقدَّم مع الزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح كامل (آتا)
• 1 قرنبيط صغير
• 2 فلفل أخضر حار
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجو مجفف)
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملح

طريقة التحضير

1. اعجن الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح ونحو 250 مل ماء فاتر إلى عجينة طيّعة، ادهنها بملعقة صغيرة سمن واتركها مغطاة ترتاح 30 دقيقة.
2. ابشر القرنبيط ناعماً، اخلطه مع ملعقة صغيرة ملح، اتركه 10 دقائق ثم اعصره بقوة في قطعة قماش مطبخ – فكلما كانت الحشوة أجفّ، سهُل لفّ الباراثا أكثر.
3. افرم الفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة ناعماً، واخلطهم مع الغارام ماسالا والأمتشور وبذور الكمون المسحوقة خشناً في الهاون مع القرنبيط.
4. قسّم العجينة إلى ثماني كرات، افرد كل واحدة إلى قرص بقطر 10 سم، ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المنتصف، اطوِ الحواف فوق الحشوة وأغلقها جيداً.
5. افرد الكرات المحشوة برفق بالنشابة إلى قطر 18 سم واخبزها في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين لكل وجه، مع دهنها بالسمن حتى تظهر بقع بنية.
6. ادهن الباراثا الساخنة بقطعة من الزبدة، كدّسها فوق بعضها، وقدّمها فوراً مع الزبادي أو المخللات.