مطبخ هندية · الفطور والبيض

مولي براثا

خبز مسطح من عجين القمح الكامل، محشو بالفجل المبشور والأجوين والفلفل الحار، ومقلي في السمن المصفى حتى يصبح مقرمشًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح كامل (آتا)
• 2 فجلة بيضاء (نحو 600 غ)
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة أجوين (كمون ملوكي)
• 1 ملعقة صغيرة أمشور (مسحوق مانجو)
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملعقة كبيرة سمن مصفى
• ملح

طريقة التحضير

1. اعجني الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح ونحو 250 مل ماء فاتر حتى يتشكّل عجين مرن، واتركيه يرتاح مغطى 30 دقيقة.
2. قشّري الفجل وابشريه ناعمًا، اخلطيه مع 1 ملعقة صغيرة ملح واتركيه 15 دقيقة، ثم اعصريه بقوة في قطعة قماش مطبخ حتى لا يخرج منه سوى القليل من العصير.
3. افرمي الفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة ناعمًا واخلطيها مع الفجل والأجوين والأمشور لتحصلي على حشوة جافة.
4. قسّمي العجين إلى ثماني كرات، افردي كل كرة بقطر 10 سم، ضعي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، اجمعي الحواف فوق الحشوة وأغلقيها بعناية.
5. افردي الكرات بضغط خفيف إلى قطر 18 سم واخبزيها في مقلاة جافة على نار متوسطة دقيقتين لكل جهة، مع دهنها بالسمن المصفى حتى تصبح الفقاعات بنية داكنة.
6. قدّميها فورًا وهي ساخنة مع زبادي بارد وملعقة من تشتني المانجو.