مطبخ هندية · الفطور والبيض

براثا بالبانير

خبز مسطح بنجابي محشو بجبنة البانير المتبّلة والمفتتة، مقلي في السمن المصفى حتى يصبح مقرمشًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق قمح كامل (آتا)
• 300 غ جبنة بانير
• 1 بصلة صغيرة
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملعقة كبيرة سمن مصفى
• ملح

طريقة التحضير

1. اعجني الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح ونحو 250 مل ماء فاتر حتى يتشكّل عجين طري، ثم ادهنيه بـ1 ملعقة صغيرة سمن مصفى واتركيه يرتاح مغطى 30 دقيقة.
2. ابشري جبنة البانير ناعمًا، وقطّعي البصل مكعبات دقيقة جدًا، وافرمي الفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة ناعمًا.
3. اخلطي كل شيء مع الغارام ماسالا والفلفل الحار المطحون و1 ملعقة صغيرة ملح – يجب ألا تحتوي الحشوة على قطع خشنة وإلا تمزّق العجين عند الفرد.
4. قسّمي العجين إلى ثماني كرات، افردي كل كرة بقطر 10 سم، ضعي 2 ملعقة كبيرة مكدّسة من الحشوة في المنتصف، اسحبي الحواف للأعلى وأغلقيها ثم اضغطيها لتصبح مسطّحة.
5. افردي الكرات بحذر إلى قطر 18 سم واخبزيها في مقلاة جافة على نار متوسطة 2-3 دقائق لكل جهة، مع دهنها بالسمن المصفى حتى يصبح الجانبان مرقّطين باللون الذهبي.
6. اقطعي البراثا وهي ساخنة إلى نصفين وقدّميها مع الزبادي والليمون المخلل.