مطبخ هندية · الفطور والبيض

كاندا بوها

رقائق أرز ماهاراشترية مع كثير من البصل والكركم والفول السوداني، تُنعَش في النهاية بالليمون والكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ رقائق أرز (بوها، النوع السميك)
• بصلتان
• فلفلتان أخضران حارّان
• 50 غ فول سوداني
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة كبيرة بذور خردل أسود
• 12 ورقة كاري
• ليمونة حامضة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح

طريقة التحضير

1. ضعي رقائق الأرز في مصفاة، اشطفيها تحت ماء جارٍ لمدة 30 ثانية، ثم اتركيها تُصفّى لمدة 10 دقائق – يجب أن تكون رطبة ومتفتتة لكن غير طرية زيادة.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، قطّعي الفلفل الحار حلقات رفيعة، وافرمي الكزبرة فرمًا خشنًا.
3. سخّني الزيت في مقلاة واسعة، حمّري الفول السوداني لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا وارفعيه، ثم دعي بذور الخردل وأوراق الكاري تتفرقع لمدة 30 ثانية.
4. أضيفي البصل والفلفل الحار واقليهما على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وتكتسب أطرافه لونًا بنيًا فاتحًا.
5. أضيفي الكركم والسكر وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ثم أضيفي رقائق الأرز المصفّاة برفق واتركيها تتبخّر مغطاة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يصبح كل شيء أصفر اللون وساخنًا بالتساوي.
6. أضيفي عصير نصف الليمونة الحامضة، أضيفي الفول السوداني والكزبرة وقدّميها فورًا مع بقية شرائح الليمون.