مطبخ هندية · الفطور والبيض

خاندفي

شرائح رقيقة جدًا من عجين دقيق الحمص، تُلف على هيئة لفائف ناعمة وتُرش ببذور الخردل وجوز الهند والكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ دقيق الحمص
• 400 غ زبادي (10٪ دسم)
• 500 مل ماء
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقة كبيرة بذور خردل أسود
• ملعقة صغيرة بذور سمسم
• 10 أوراق كاري
• ملعقتان كبيرتان جوز هند مبشور
• نصف حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح

طريقة التحضير

1. ادهني صفيحتي خبز كبيرتين أو ظهر صينيتين بطبقة رقيقة من الزيت وجهّزيهما – فالخليط يجب أن يُفرد فورًا فور جاهزيته.
2. اخفقي دقيق الحمص والزبادي والماء والكركم ومعجون الزنجبيل والثوم مع ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح الخليط خاليًا تمامًا من الكتل، ثم صفّيه عبر منخل ناعم.
3. اطهي الخليط في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح كثيفًا بحيث يبقى أثر الملعقة عليه للحظة.
4. افردي الخليط فورًا على شكل طبقة رقيقة جدًا على الصفائح المدهونة على دفعات، واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق حتى تصبح الطبقة باهتة ومتماسكة.
5. قطّعي الطبقة إلى شرائح عرض كل منها 6 سم، ولفّي كل شريحة من الطرف القصير على هيئة لفافة متماسكة؛ رصّيها متلاصقة على طبق.
6. سخّني الزيت ودعي بذور الخردل والسمسم وأوراق الكاري تتفرقع فيه لمدة 30 ثانية، ثم رشّيها على اللفائف وانثري جوز الهند المبشور والكزبرة المفرومة وقدّميها باردة.