مطبخ هندية · الفطور والبيض

موثيا

لفائف غوجاراتية مطهوة بالبخار من الدقيق الكامل وأوراق الحلبة والزبادي، تُقلى بعد ذلك في زيت بذور الخردل حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ دقيق القمح الكامل (آتا)
• 100 غ دقيق الحمص
• 100 غ من أوراق الحلبة الطازجة (ميثي)
• 150 غ زبادي (10٪ دسم)
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل والثوم
• حبتان فلفل أخضر حار
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة كبيرة بذور خردل أسود
• ملعقة صغيرة بذور سمسم
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح

طريقة التحضير

1. انزعي أوراق الحلبة عن السيقان الصلبة، اغسليها جيداً، جففيها تماماً وافرميها ناعماً؛ انزعي بذور الفلفل الأخضر وافرميه ناعماً أيضاً.
2. اعجني كلا النوعين من الدقيق مع الميثي والفلفل الحار والكركم ومعجون الزنجبيل والثوم والسكر وملعقة صغيرة من الملح والزبادي، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، حتى تحصلي على عجينة طرية قابلة للتشكيل بالكاد - أضيفي القليل جداً من الماء فقط.
3. قسّمي العجينة إلى أربعة أجزاء وشكّليها بأيدٍ مدهونة بالزيت إلى لفائف طولها حوالي 15 سم وسماكة إبهام.
4. ضعي اللفائف في سلة بخار مدهونة، واطهيها بالبخار فوق ماء يغلي، مغطاة، لمدة 20-22 دقيقة حتى يخرج السكين نظيفاً عند الغرز.
5. اتركي اللفائف تبرد لمدة 10 دقائق ثم قطّعيها إلى شرائح سماكة 1.5 سم - فاترة تُقطّع بسهولة، أما ساخنة فتتفكك.
6. سخّني باقي الزيت، اتركي بذور الخردل والسمسم تنفرقع فيه لمدة 30 ثانية، أضيفي الشرائح وحمّريها من كل الجهات على حرارة متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم قدّميها ساخنة.