مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

ميغاس مكسيكية

قطع تورتيلا مقلية حتى تصبح مقرمشة، تُقلّب في المقلاة مع البيض والطماطم والبصل وفلفل السيرانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 أقراص تورتيلا ذرة
• 6 بيضات
• 2 حبة طماطم
• 1 بصلة
• 1 حبة فلفل سيرانو
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلًا فيتا)
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. مزّقي أقراص التورتيلا إلى مثلثات بحجم 3 سم تقريبًا، فرّمي البصل ناعمًا، انزعي بذور الطماطم وقطّعيها مكعبات، وقطّعي فلفل السيرانو إلى حلقات رفيعة.
2. سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى قوية واقلي قطع التورتيلا 3-4 دقائق مع التقليب حتى تصبح حوافها ذهبية ومقرمشة.
3. أضيفي البصل والفلفل واقليهما دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا، ثم أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها تنضج دقيقتين.
4. اخفقي البيض مع الملح والفلفل، اسكبيه فوق التورتيلا، وعلى نار خفيفة حرّكيه برفق بملعقة القلب من الخارج إلى الداخل 2-3 دقائق حتى يتماسك البيض للتو.
5. ارفعي المقلاة عن النار فورًا – يجب أن تبقى الميغاس رطبة ولامعة قليلًا، وإلا جفّت.
6. رشّي عليها جبنة كيسو فريسكو المفتتة والكزبرة المفرومة وقدّميها مباشرة من المقلاة على أطباق دافئة.