مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض بالبطاطا

مكعبات بطاطا مقرمشة مقلية مع البصل والسيرانو، تُمزج مع بيض مخفوق طري.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 500 غ بطاطا صلبة القوام
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فلفل سيرانو حار
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها إلى مكعبات بحجم 1 سم، اشطفها بماء بارد وجفّفها جيدًا بمنشفة – هذه هي الطريقة الوحيدة لتصبح مقرمشة في المقلاة.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة واقلِ مكعبات البطاطا على نار متوسطة لمدة 12-14 دقيقة، مع تقليبها كل 3 دقائق فقط، حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات وطرية من الداخل.
3. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة وفلفل السيرانو إلى حلقات رفيعة.
4. أضفهما إلى البطاطا واقلِ لمدة 4 دقائق حتى يصبح البصل طريًا ويكتسب لونًا خفيفًا؛ تبّل بقوة بالملح والفلفل.
5. اخفق البيض واسكبه فوق البطاطا واتركه يتماسك على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق ببطء حتى يتماسك البيض وتلتصق البطاطا معًا بشكل خفيف.
6. رشّه بالكزبرة المفرومة وقدّمه ساخنًا مع تورتيلا الذرة المسخّنة قليلًا.