مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض بزهور اليقطين

زهور يقطين مطهوة برفق مع البصل والإيبازوتي، تُمزج في النهاية مع بيض مخفوق طري.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 5 بيضات
• 12 زهرة يقطين (أو بديلاً زهور الكوسا)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فصوص ثوم
• 1 فلفل سيرانو حار
• 2 غصن إيبازوتي (أو بديلاً كزبرة)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افتح زهور اليقطين بحذر، أزل الكأس الأخضر الصلب والمدقة في الداخل، ثم مزّق الزهور إلى شرائح عريضة.
2. قطّع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة، افرم فلفل السيرانو المنزوع البذور، وانزع أوراق الإيبازوتي من الأغصان.
3. سخّن زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة، وقلِّ البصل والثوم والفلفل على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وحلو المذاق قليلًا.
4. أضف شرائح الزهور وأوراق الإيبازوتي واتركها تُطهى لمدة 2-3 دقائق فقط حتى تذبل الزهور مع بقائها برتقالية اللون؛ تبّل بالملح والفلفل.
5. اسكب البيض المخفوق، وزّع باقي الزبدة على شكل قطع صغيرة فوقه، وعلى نار هادئة حرّكه برفق بملعقة خشبية لمدة 2-3 دقائق حتى تتكوّن قطع طرية كبيرة ويتماسك البيض بالكاد.
6. قدّمه فورًا على أطباق دافئة مسبقًا مع تورتيلا الذرة المُسخّنة في مقلاة جافة.