مطبخ هندية · الفطور والبيض

بال أبام

أقراص أرز من كيرلا بوسط سميك وطري وحافة رقيقة كالدانتيل مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز حبة قصيرة
• ملعقتان كبيرتان رقائق أرز (بوها، النوع السميك)
• 1 حبة بطاطا مسلوقة
• 3 غ خميرة جافة
• ملعقتان كبيرتان سكر
• 300 مل حليب جوز الهند
• ملعقتان كبيرتان زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. يُغسل الأرز القصير الحبة ويُنقع 5 ساعات في ماء بارد، وتُنقع رقائق الأرز (بوها) 10 دقائق فقط قبل الخلط، ثم يُصفَّى الاثنان.
2. يُخلط الأرز والبوها والبطاطا المسلوقة المقشَّرة مع 200 مل ماء في الخلاط إلى عجين ناعم جداً وحريري لا يظهر فيه أي حبيبات بين الأصابع.
3. تُذاب الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر في 50 مل ماء فاتر، وتُترك 10 دقائق حتى تصبح رغوية، ثم تُقلَّب مع العجين ويُغطَّى ويُترك يختمر 6–8 ساعات في مكان دافئ.
4. يُخلط العجين المختمر مع حليب جوز الهند وباقي السكر و1 ملعقة صغيرة ملح إلى قوام سائل خفيف يسيل عن المغرفة كالقشدة.
5. تُدهن مقلاة آبام العميقة أو وك صغير بزيت جوز الهند وتُسخَّن جيداً، وتُسكب مغرفة من العجين وتُدار المقلاة فوراً بحركة دائرية حتى ترتفع الحافة رقيقة ويبقى الوسط سميكاً.
6. يُخبز مغطى 2–3 دقائق حتى تصبح الحافة ذهبية وهشة والوسط إسفنجياً متماسكاً، ويُخرج بحذر ويُقدَّم ساخناً مع حليب جوز الهند أو ستيو الخضار.