مطبخ هندية · الفطور والبيض

إيدياپام

أعشاش من شعيرية الأرز المبخّرة من كيرالا، تُؤكل مع جوز الهند المحمّص وحليب جوز الهند المحلّى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ دقيق الأرز
• 150 غ جوز هند مبشور
• 400 مل حليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• 600 مل ماء
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. حمّصي دقيق الأرز في مقلاة جافة على نار هادئة مع التحريك لمدة 4-5 دقائق حتى تفوح رائحته الخفيفة دون أن يتغيّر لونه، ثم انقليه إلى وعاء.
2. اغلي الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند، واسكبيه فوراً وهو يغلي فوق الدقيق؛ اخلطيه بسرعة بملعقة خشبية للحصول على خليط خشن.
3. اتركي الخليط يبرد 5 دقائق ثم اعجنيه بيدين مدهونتين بالزيت للحصول على عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق وملمسها كالصلصال الدافئ.
4. املئي العجينة على دفعات في مكبس الإيدياپام (أو كيس تزيين بفوهة دقيقة الثقوب بدلاً منه) واضغطيها على شكل حلزوني مباشرة فوق أوعية تبخير مدهونة.
5. رشّي فوق كل عش 1 ملعقة صغيرة جوز هند مبشور وابخّريها 6-8 دقائق حتى يتحول لون الشعيرية من الأبيض إلى الشفاف وتنفصل بسهولة عن الوعاء.
6. حمّصي باقي جوز الهند المبشور قليلاً، وسخّني حليب جوز الهند مع سكر النخيل، وقدّمي الاثنين مع الأعشاش الدافئة.