مطبخ هندية · الفطور والبيض

دوسا الراجي

فطائر داكنة اللون بنكهة جوزية من دقيق الراجي (الدخن الإصبعي)، تُصنع دون تخمير لتصبح رقيقة ومقرمشة كالدانتيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ دقيق الراجي (الدخن الإصبعي)
• 100 غ دقيق الأرز
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• 1 بصلة
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 15 ورقة كاري
• 1/2 حزمة كزبرة
• 700 مل ماء
• 4 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي دقيق الراجي ودقيق الأرز والسميد و1.5 ملعقة صغيرة ملح في وعاء واسع، وأضيفي الماء تدريجياً مع الخفق حتى تحصلي على عجينة رقيقة جداً وخالية من الكتل.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة جداً، وافرمي الفلفل الأخضر وأوراق الكاري ناعماً، وأضيفي كل ذلك مع الزنجبيل والكمون والكزبرة إلى العجينة وقلّبي.
3. اتركي العجينة ترتاح 20 دقيقة ثم اخفقيها مجدداً - فالسميد يزيد كثافتها، لذا يلزم غالباً 50-100 مل ماء إضافي؛ يجب أن يسيل قوامها كالحليب تقريباً.
4. سخّني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة جيداً حتى تتبخر قطرة ماء فوراً عند لمس السطح، ثم ادهنيها بقليل من زيت جوز الهند.
5. رشّي العجينة من ارتفاع 20 سم من الحافة نحو المنتصف في المقلاة الساخنة بحيث تتكوّن شبكة مليئة بالفجوات، واملئي الفجوات، واخبزيها 3-4 دقائق حتى تصبح الحواف بنية اللون وتنفصل عن المقلاة.
6. لفّي الدوسا دون قلبها باستخدام ملعقة مسطحة وقدّميها فوراً مع تشتني جوز الهند - يُعاد خفق العجينة في كل مرة بين الدوسات.