مطبخ هندية · الفطور والبيض

سيت دوسا

فطائر أرز سميكة إسفنجية طرية من كارناتاكا، تُقدَّم مكدسة ثلاثًا فوق بعضها مع التشتني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز مستدير الحبة
• 100 غ عدس أوراد دال (عدس أسود مقشور)
• 2 ملعقة كبيرة رقائق أرز (بوها، النوع السميك)
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز وبذور الحلبة معًا، واغسلي عدس الأوراد دال منفصلاً، وانقعي كليهما 5 ساعات في ماء بارد؛ لا تنقعي رقائق الأرز إلا قبل الخلط بـ10 دقائق.
2. اخلطي عدس الأوراد دال مع قليل من الماء ليصبح ناعمًا جدًا ورغويًا، ثم اخلطي الأرز ورقائق الأرز مع حوالي 200 مل ماء ليصبحا معجونًا ذا ملمس حبيبي خفيف، وامزجي الاثنين جيدًا.
3. اخلطي العجينة مع ملعقة ونصف صغيرة ملح والسكر، واتركيها مغطاة في مكان دافئ 8-10 ساعات حتى تنتفخ بوضوح وتظهر فيها فقاعات.
4. قلّبي العجينة المخمّرة مرة واحدة فقط برفق – لا تخفقيها وإلا تسرّب الهواء منها – واضبطي قوامها بالماء ليصبح كعجينة فطائر سميكة، ثم اطوي صودا الخبز فيها.
5. ادهني مقلاة غير لاصقة بقليل من زيت جوز الهند على نار متوسطة، واسكبي مغرفة من العجينة على شكل دائرة بقطر 12 سم دون فردها، واتركيها مغطاة تُخبز 3 دقائق حتى يمتلئ سطحها بثقوب صغيرة ويصبح غير لامع.
6. اقلبي الدوسا بسرعة، وأتمّي طهيها 30 ثانية، وقدّميها ساخنة مكدسة ثلاثًا مع تشتني جوز الهند والساغو.