مطبخ هندية · الفطور والبيض

رافا إدلي

فطائر سميد مطهوة بالبخار مع الزبادي والكاجو، تنتفخ برشاقة دون الحاجة إلى تخمير ليلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ سميد
• 300 غ زبادي
• 60 غ كاجو
• 1 جزرة
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة كبيرة عدس أوراد دال (عدس أسود مقشور)
• 12 ورقة كاري
• فلفلتان أخضران حارّتان
• 3 ملعقة كبيرة سمن
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. حمّصي السميد في ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة على نار متوسطة 4-5 دقائق مع التحريك حتى تفوح منه رائحة خفيفة ويصبح جافًا وسائلًا كالرمل، ثم اتركيه يبرد.
2. حمّصي الكاجو في باقي السمن دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا، وأخرجيه، ثم أضيفي بذور الخردل وعدس الأوراد دال واتركيها تقفز 30 ثانية، وأضيفي أوراق الكاري والفلفل المفروم ناعمًا وقلّبيها لبرهة.
3. اخلطي التتبيلة المقلية مع السميد المحمص والجزر المبشور ناعمًا والكزبرة والزبادي وملعقة صغيرة ملح؛ أضيفي ما يكفي من الماء للحصول على عجينة كثيفة تسقط بثقل من الملعقة.
4. اتركي العجينة تنتفخ 20 دقيقة ثم افحصيها مجددًا – فقوامها يزداد كثافة وعادة ما تحتاج 3-4 ملاعق كبيرة ماء إضافية.
5. ادهني قوالب الإدلي، وضعي حبة كاجو واحدة في كل قالب، واخلطي العجينة بصودا الخبز قبيل الطهي بالبخار مباشرة، واملئي التجاويف حتى ثلاثة أرباعها.
6. اطهيها بالبخار 12-14 دقيقة حتى يخرج السكين نظيفًا عند غرزه، واتركيها ترتاح 5 دقائق، ثم أخرجيها من القوالب وقدّميها ساخنة مع تشتني جوز الهند.