مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض بتشوريزو الدجاج

تشوريزو دجاج متبّل منزليًا يُقلى حتى يقرمش ويُقلَّب مع البصل تحت بيض مخفوق طري.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 250 غ لحم دجاج مفروم
• 2 فلفل أنتشو مجفف
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 بصلة بيضاء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 أرغفة تورتيا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل بذور فلفل الأنتشو، انقعه 15 دقيقة في ماء ساخن، ثم اخلطه مع الثوم والخل والبابريكا والكمون والأوريغانو المفتت و1 ملعقة صغيرة ملح للحصول على معجون سميك.
2. اعجن المعجون مع لحم الدجاج المفروم واترك الخليط يتشرّب النكهة 15 دقيقة على الأقل – ويصبح أكثر نكهة إذا تُرك طوال الليل في الثلاجة.
3. قطّع البصل مكعبات ناعمة وقلّبه في زيت الزيتون على نار متوسطة 4 دقائق حتى يصبح شفافًا.
4. أضف اللحم المتبّل وقلّبه مع تفتيته بملعقة خشبية 7–8 دقائق حتى يصبح متفتتًا وتظهر عليه بقع تحميص داكنة ويكتسب الزيت لونًا محمرًا.
5. اخفق البيض وتبّله بالملح والفلفل ثم اسكبه في المقلاة؛ حرّكه ببطء ضمن الخليط على نار خفيفة دقيقتين حتى يتماسك البيض قليلًا مع بقائه لامعًا.
6. قدّمه فورًا مع تورتيا الذرة المسخّنة في مقلاة جافة، حتى لا يستمر البيض بالنضج.