مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

أومليت كمأة الذرة

أومليت محشو بكمأة الذرة الداكنة (هويتلاكوتشي) التي تُطهى مع البصل والإيبازوتي وفلفل السيرانو لتصبح حشوة ذات نكهة ترابية تشبه الفطر.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 5 بيضات
• 300 غ هويتلاكوتشي (كمأة الذرة، معلبة)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل سيرانو حار
• 2 غصن إيبازوتي (أو كزبرة بديلاً)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 100 غ جبن كيسو فريسكو (أو جبن فيتا بديلاً)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفِّ الهويتلاكوتشي من سائله وافرمه فرمًا خشنًا، قطّع البصل مكعبات ناعمة، افرم الثوم وقطّع فلفل السيرانو منزوع البذور إلى حلقات رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة وقلّب البصل والثوم والفلفل الحار 5 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
3. أضف الهويتلاكوتشي وأوراق الإيبازوتي المقطوفة وقلّبهما 6–7 دقائق حتى يصبح الخليط لامعًا وأسود داكنًا ويتبخر السائل؛ تبّله بالملح والفلفل وضعه جانبًا.
4. اخفق البيض بقوة مع 2 ملعقة كبيرة ماء والملح والفلفل حتى يصبح الخليط رغويًا قليلًا.
5. أذب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة حتى ترغو في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، اسكب نصف خليط البيض واتركه يتماسك على نار متوسطة 2–3 دقائق، مع سحب الأطراف نحو المنتصف عدة مرات حتى يصبح السطح رطبًا قليلًا فقط.
6. ضع نصف الحشوة وجبن الكيسو فريسكو المفتت على أحد الجانبين، اطوِ الأومليت، أزلقه إلى طبق، وحضّر الأومليت الثاني بالطريقة نفسها باستخدام باقي الزبدة.