مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض مقلي بصلصة حمراء

بيض عيون بحافة مقرمشة فوق تورتيلا مقلية، مغمور بكمية وافرة من صلصة الغواخييو المعتدلة الحرارة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 4 حبات فلفل غواخييو مجفف
• 4 حبات طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 4 تورتيلا ذرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو الفيتا بدلاً منها)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشقق فلفل الغواخييو وأزل بذوره، وحمّصه في مقلاة جافة لمدة 20–30 ثانية على كل جانب حتى تفوح رائحته وينحني قليلاً، ثم انقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
2. حمّص الطماطم والبصل المقسوم إلى نصفين والثوم غير المقشر في المقلاة نفسها من كل الجهات لمدة 8–10 دقائق حتى تظهر بقع داكنة، ثم قشّرها واخلطها بالخلاط مع الفلفل والأوريغانو وملعقة صغيرة من الملح و100 مل من ماء النقع حتى تصبح ناعمة.
3. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر، واسكب الصلصة فيه واتركها تنضج دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تصبح مخملية القوام ويميل لونها إلى الأحمر الداكن؛ تذوّقها واضبط التتبيل واحفظها دافئة.
4. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واقلِ تورتيلا الذرة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى تصبح مقرمشة قليلاً من الخارج ومرنة من الداخل؛ ضعها في طبقين.
5. سخّن باقي الزيت في المقلاة نفسها جيداً واقلِ البيض لمدة 2–3 دقائق بحيث يتجعّد بياضه بحافة ذهبية اللون ويبقى صفاره سائلاً؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. ضع بيضتين على كل تورتيلا، واسكب كمية وافرة من الصلصة الساخنة فوقها، ورشّها بجبنة الكيسو فريسكو المفتتة، وقدّمها فوراً.