مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض مخفوق على الطريقة المكسيكية مع الفاصولياء

بيض مخفوق بالطماطم والبصل وفلفل السيرانو بألوان العلم المكسيكي، يُقدَّم مع هريس فاصولياء دافئ.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 5 بيضات
• 2 حبة طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 2 حبة فلفل سيرانو
• 400 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 1 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• 4 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل بذور الطماطم وقطّعها إلى مكعبات ناعمة، وقطّع البصل ناعماً، وقطّع فلفل السيرانو مع بذوره إلى حلقات رفيعة – فهو يمنح الطبق حدّته.
2. لتحضير الفاصولياء، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلّب فيها الثوم المفروم لمدة 30 ثانية، ثم أضف الفاصولياء المصفّاة واقليها لمدة 6–7 دقائق مع هرسها بمهرسة البطاطا إلى هريس خشن؛ رشّها بالملح واحفظها دافئة.
3. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وقلّب فيها البصل مع الفلفل على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.
4. أضف مكعبات الطماطم واقليها لمدة 3 دقائق حتى يتبخر معظم السائل الناتج عنها ويصبح الخليط غير مائي.
5. اسكب البيض المخفوق والمتبّل بالملح والفلفل، وحرّكه برفق بملعقة خشبية على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق حتى يتماسك في رقائق طرية للتو.
6. وزّع البيض المخفوق وهريس الفاصولياء جنباً إلى جنب في أطباق تقديم دافئة، ورشّهما بالكزبرة المفرومة، وقدّمهما مع تورتيلا الذرة الدافئة.