مطبخ شامية · الفطور والبيض

بيض بالسجق والبندورة

سجق لحم ضأن حار مقلي حتى يقرمش، مطهو مع البندورة، ثم يُكسر البيض فوقه في المقلاة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 200 غ سجق (نقانق لحم ضأن حارة)
• 4 بيضات
• 3 حبات بندورة
• بصلة واحدة
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس
• رغيف خبز مفرود واحد (للتقديم)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الغلاف عن السجق وقطّعه إلى شرائح بسماكة 5 مم، قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة وقشّر البندورة وأزل بذورها وقطّعها مكعبات.
2. اقلِ شرائح السجق دون إضافة دهن في مقلاة على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تقرمش أطرافها ويخرج منها الدهن الأحمر بغزارة.
3. ارفع السجق جانبًا، أضف زيت الزيتون إلى الدهن المتبقي وقلّب البصل فيه 4 دقائق حتى يصبح شفافًا.
4. أضف مكعبات البندورة والبابريكا واتركها تنضج مكشوفة 6-8 دقائق حتى تتكوّن صلصة سميكة قليلة السوائل؛ تبّل بالملح والفلفل.
5. أعد شرائح السجق إلى المقلاة، اصنع أربع حفر صغيرة في الصلصة واكسر بيضة في كل منها؛ غطِّ المقلاة واطهها على نار هادئة 4-5 دقائق حتى يتماسك بياض البيض بينما يبقى الصفار طريًا.
6. رشّها بالبقدونس المفروم وقدّمها فورًا من المقلاة مع خبز مفرود دافئ.