مطبخ إسباني · الفطور والبيض

تورتيا الفطر

تورتيا بيض مع فطر مقلي على نار حامية وكمية وافرة من الثوم والبقدونس، تمنح البيض نكهة غابات مميزة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فطر
• 8 بيضات
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ أبيض
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر بقطعة قماش دون غسله وقطّعه شرائح سماكة 4 مم؛ قطّع البصل مكعبات صغيرة والثوم شرائح رفيعة.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية واقلِ الفطر على دفعات 4-5 دقائق دون تحريكه حتى تتحمّر أطرافه ويتبخر الماء الناتج منه.
3. أضف البصل والثوم واقلِهما 3 دقائق، أضف النبيذ الأبيض لإزالة الترسبات واتركه يتبخر تمامًا؛ تبّل بالملح والفلفل.
4. اخفق البيض جيدًا وتبّله بالبقدونس المفروم ناعمًا والملح والفلفل، ثم أضف الفطر الفاتر واخلطه برفق.
5. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، اسكب الخليط واقليه على نار متوسطة 5-6 دقائق مع دفع الحافة نحو الداخل بالملعقة عدة مرات.
6. اقلب التورتيا وأعدها إلى المقلاة، أكمل قليها 3 دقائق وقدّمها فاترة مزيّنة بلمسة من البقدونس.