مطبخ إسباني · الفطور والبيض

تورتيا الفول

تورتيا ربيعية بالفول الأخضر الطري والبصل الأخضر والنعناع الطازج، تُقلى رقيقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فول أخضر (طازج أو مجمد)
• 8 بيضات
• 1 حزمة بصل أخضر
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة نعناع
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق الفول 3 دقائق في ماء مملّح يغلي، برّده بماء مثلّج، وانزع القشرة الصلبة عن كل حبة - يظهر تحتها اللب الأخضر اللامع.
2. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة، افرم الثوم ناعمًا، وانزع أوراق النعناع عن سيقانها وقطّعها تقطيعًا خشنًا.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة وقلّب البصل الأخضر مع الثوم 3 دقائق على نار هادئة حتى يطريا دون أن يكتسبا لونًا بنيًا.
4. أضف الفول واطهه 4 دقائق، رشّ الملح والفلفل، واضغط عليه قليلًا بظهر الملعقة بحيث يُهرس نحو ثلثه.
5. اخفق البيض واخلطه مع النعناع وخليط الفول الفاتر والملح والفلفل، سخّن بقية الزيت في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، واترك الخليط يتماسك 5-6 دقائق على نار متوسطة.
6. اقلب التورتيا، أكمل القلي 3 دقائق، وقدّمها فاترة مقطّعة إلى أثمان مع ورقة نعناع فوقها.