مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

بيض مسلوق مع صلصة خضراء

بيض مسلوق جيدًا مع صلصة أعشاب بيمونتية من البقدونس والكبر والأنشوجة والخبز الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 6 فيليه أنشوجة بالزيت
• 1 شريحة خبز أبيض
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 فص ثوم
• 100 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضع البيض في ماء مغلي واسلقه بغليان قوي 9 دقائق، ثم انقله فورًا إلى ماء وثلج ودعه يبرد تمامًا.
2. أزل قشرة الخبز، رشّ اللب بخل النبيذ الأبيض واتركه ينقع 5 دقائق، ثم اعصره قليلًا.
3. اقطف أوراق البقدونس وافرمها ناعمًا جدًا مع الكبر وفيليه الأنشوجة والثوم؛ الفرم اليدوي يجعل الصلصة أكثر خشونة وجمالًا من الخلاط.
4. فتّت لب الخبز المنقوع واطوِه تحت مزيج الأعشاب، ثم أضف زيت الزيتون تدريجيًا حتى تتكوّن صلصة سميكة ولامعة.
5. اضبط طعم الصلصة الخضراء بالفلفل وقليل من الملح، ودعها تستريح 10 دقائق ليمتزج الخل مع الأنشوجة.
6. قشّر البيض وقطّعه طوليًا أنصافًا، رتّبه على طبق وغطّه بسخاء بالصلصة الخضراء؛ قدّمه باردًا.