مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

بيض على طريقة الكرشة

طبق روماني من شرائط أومليت رفيعة تُطهى في صلصة الطماطم مع جبنة البيكورينو والنعناع.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 400 غ طماطم مهروسة
• 80 غ بيكورينو
• نصف حزمة نعناع
• 1 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اخفقي البيض مع الحليب و30 غ من البيكورينو المبشور وجوزة الطيب والملح والفلفل جيدًا حتى يصبح المزيج أصفر فاتحًا متجانسًا.
2. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم واخبزي ثلاثة أومليتات رفيعة جدًا الواحدة تلو الأخرى، كل واحدة نحو دقيقة لكل وجه حتى تتماسك بالكاد وتبقى شاحبة.
3. اتركي الأومليتات تبرد، لفّيها وقطّعيها شرائط بعرض 1 سم - يجب أن تبدو مثل الكرشة.
4. اهرسي الثوم قليلًا واتركيه ينضج في باقي زيت الزيتون دقيقة واحدة، أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة؛ أزيلي الثوم.
5. أضيفي شرائط البيض برفق واتركيها تنضج في الصلصة على نار هادئة 4-5 دقائق دون تحريك حتى لا تتفكك.
6. رشّي باقي البيكورينو، رشّي النعناع المفروم فوقها وقدّميها ساخنة فورًا في أطباق مسطحة.