مطبخ إيطالي · الفطور والبيض

سفولياتيلا

معجنات نابوليّة مورّقة على شكل صدفة، محشوة بالسميد والريكوتا مع البرتقال والفواكه المسكّرة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحين القمح القاسي
• 150 مل ماء
• 200 غ سمنة صافية
• 250 غ جبن ريكوتا
• 100 غ سميد القمح القاسي
• 250 مل حليب
• 100 غ سكر
• 80 غ فواكه مسكّرة
• برتقالة عضوية
• بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان كبيرتان سكر بودرة

طريقة التحضير

1. يُعجن طحين القمح القاسي مع الماء إلى عجينة شديدة التماسك تبدو متفتّتة في البداية، تُلفّ بالنايلون وتُترك ترتاح 60 دقيقة في الثلاجة.
2. للحشوة يُغلى الحليب مع 50 غ سكر، يُنثر فيه سميد القمح القاسي ويُطهى مع التحريك 3–4 دقائق حتى يصبح عصيدة كثيفة؛ ثم يُترك ليبرد.
3. تُخلط الريكوتا مع باقي السكر والبيضة وبشر البرتقالة والقرفة والفواكه المسكّرة المفرومة ناعماً حتى تنعم، ثم تُمزج مع عصيدة السميد.
4. تُفرد العجينة على دفعات رقيقة جداً – ويُفضّل بآلة المعكرونة حتى الدرجة 1 – تُدهن بسخاء بالسمنة الطرية وتُلفّ إلى أسطوانة محكمة؛ وتُبرَّد 60 دقيقة.
5. تُقطّع من الأسطوانة شرائح بسماكة 2 سم، وتُضغط كل شريحة بالإبهامين من الداخل لتصبح كالقبعة، تُملأ بالحشوة وتُغلق أطرافها جيداً.
6. تُخبز على 200 درجة 25–30 دقيقة حتى تتباعد الطبقات المورّقة بوضوح ويصبح لونها ذهبياً غامقاً؛ وتُقدَّم فاترة مرشوشة بالسكر البودرة.