مطبخ هندية · الفطور والبيض

تيبلا

أقراص غوجاراتية رقيقة من طحين القمح مع أوراق الحلبة والزبادي والكركم، تُخبز على صاج التاوا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين قمح (أتا أو نوع 405)
• 100 غ أوراق حلبة طازجة (ميثي)
• 150 غ زبادي
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. انزع أوراق الحلبة عن السيقان، اغسلها جيداً، جفّفها وافرمها ناعماً؛ وابشر الزنجبيل ناعماً.
2. اخلط الطحين مع الأوراق والزبادي والزنجبيل والكركم ومسحوق الفلفل والكزبرة وبذور الكمون والملح وملعقتين كبيرتين من الزيت.
3. ابدأ من دون ماء إضافي وأضف الماء ملعقة ملعقة حتى تحصل على عجين طري وطيّع؛ غطِّه واتركه يرتاح 20 دقيقة.
4. قسّم العجين إلى 12 كرة وافرد كل واحدة رقيقة جداً على قليل من الطحين إلى قرص بقطر 16 سم.
5. اخبز كل قرص على التاوا الساخنة دقيقة لكل جهة، ثم ادهنه بالزيت من الجهتين واقلِه 30 ثانية إضافية حتى تظهر بقع بنية.
6. احفظ الأقراص دافئة مكدّسة تحت قماشة وقدّمها مع الزبادي – وباردة تبقى التيبلا صالحة أياماً في السفر.