مطبخ هندية · الفطور والبيض

بيض كيرلا المحمّر

بيض مسلوق يُطهى في مسالا شالوت داكنة مع أوراق الكاري وكثير من الفلفل الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 بيضات
• 500 غ بصل شالوت
• 3 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• حبتان فلفل أخضر حار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 15 ورقة كاري
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. اسلق البيض 9 دقائق حتى ينضج تماماً، برّده بالماء البارد، قشّره واعمل فيه شقوقاً سطحية من كل الجهات كي تتغلغل المسالا.
2. قطّع الشالوت شرائح رفيعة، افرم الثوم والزنجبيل والفلفل الحار، وقطّع الطماطم مكعبات.
3. سخّن زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، أضف أوراق الكاري حتى تفرقع، ثم حمّص الشالوت على نار متوسطة 15 دقيقة حتى يصير ذهبياً داكناً – هذا اللون هو أساس الطبق كله.
4. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّبها دقيقتين، ثم حمّص الكركم والفلفل الأحمر والفلفل الأسود المطحون طازجاً 30 ثانية حتى تفوح رائحتها القوية.
5. أضف الطماطم والملح واطهها مغطاة 10 دقائق حتى تتكوّن مسالا كثيفة داكنة تنفصل عن قعر المقلاة.
6. ضع البيض في المقلاة، قلّبه برفق في المسالا من كل الجهات، اتركه 3 دقائق ثم قدّمه ساخناً مع الأبام أو الباراتا.