مطبخ هندية · الفطور والبيض

ميسال باف

كاري حار من براعم فول المتكي تحت مرق الكات الحارق، مع الفارسان والبصل وخبز الباف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فول متكي (وبديله فول المونغ)
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 4 ملاعق كبيرة جوز هند مبشور
• ملعقتان صغيرتان فلفل كشميري مطحون
• ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 100 غ فارسان (خليط مقرمشات هندي)
• ليمونة حامضة
• 8 أرغفة باف
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع فول المتكي طوال الليل، صفّه ولفّه في قماشة رطبة واتركه ينبت يوماً إلى يومين في حرارة الغرفة حتى تظهر براعم قصيرة.
2. قطّع بصلتين مكعبات خشنة وحمّصها مع الثوم والزنجبيل وجوز الهند المبشور في ملعقتين كبيرتين من الزيت 10 دقائق حتى تصير بنية داكنة، ثم اخلطها بقليل من الماء إلى معجون كات ناعم.
3. اسلق الفول المنبّت مع 500 مل ماء وملح 20–25 دقيقة حتى يلين، واهرس نحو ثلثه على حافة القدر كي يتماسك الكاري.
4. أضف نصف المعجون مع ملعقة صغيرة غارام ماسالا وملعقة صغيرة فلفل مطحون إلى الفول واتركه يغلي بهدوء 10 دقائق – هذه هي الأوسال.
5. لمرق الكات سخّن بقية الزيت وحمّص المعجون المتبقي مع بقية الفلفل المطحون والغارام ماسالا دقيقتين، أضف 400 مل ماء واتركه يغلي 5 دقائق حتى تطفو طبقة زيت حمراء فوقه.
6. وزّع الأوسال في أوعية عميقة، اسكب فوقها مرق الكات، زيّنها بالفارسان والبصلة الثالثة النيئة المفرومة ناعماً وشرائح الليمون الحامض وقدّمها مع خبز الباف.