مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

إيغاديتوس أواكساكا

طبق عيد من أواكساكا: دجاج مفتّت في مرق الطماطم يُسكب فيه البيض المخفوق فيتخثّر على شكل رقائق طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه أوراك دجاج
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• ورقتا غار
• 6 حبات طماطم ناضجة
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• 8 بيضات
• 1 باقة كزبرة خضراء
• 2 ليمونة حامضة
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اطبخ فيليه أوراك الدجاج مع نصفَي البصلة وفصّي ثوم وورق الغار وملعقة صغيرة ملح في 1,2 ل ماء على نار هادئة 25 دقيقة.
2. أخرج اللحم واتركه يبرد قليلاً وفتّته خيوطاً رفيعة؛ صفِّ المرق عبر مصفاة واحتفظ به.
3. اهرس الطماطم مع باقي الثوم والأوريغانو هرساً ناعماً واطبخ المهروس في الزيت مكشوفاً 8 دقائق حتى يغمق لونه ويثخن قوامه.
4. أضف 700 مل من المرق المحفوظ واللحم المفتّت، واتركه يغلي بهدوء 10 دقائق وتبّله جيداً بالملح والفلفل.
5. اخفق البيض جيداً واسكبه على أخف نار في خيط رفيع داخل المرق الذي يكاد يغلي دون تقليب – بعد 3–4 دقائق يتخثّر إلى رقائق طرية.
6. قلّب الطبق مرة واحدة برفق، رشّ الكزبرة المفرومة وقدّمه في صحون عميقة مع فلذات الليمون.