مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض مغموس بالصلصة

بيض يُطهى مباشرة في صلصة طماطم وتشيبوتلي بنكهة دخانية حتى يبقى الصفار طريًا سائلًا.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 6 حبات طماطم
• حبتا فلفل تشيبوتلي في صلصة أدوبو
• بصلة بيضاء واحدة
• فصا ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• 4 أرغفة تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي الطماطم مع فلفل التشيبوتلي ونصف البصلة وفصوص الثوم في الخلاط واهرسيها حتى تحصلي على صلصة ناعمة بلون طوبي أحمر.
2. قطّعي بقية البصل إلى مكعبات صغيرة واقليها في زيت الزيتون في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تصبح شفافة.
3. اسكبي الصلصة في المقلاة - ستفور وتتناثر قليلًا - واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 8-10 دقائق حتى يغمق لونها ويترك الملعقة أثرًا واضحًا فيها؛ تبّلي بالملح والفلفل.
4. اضغطي بظهر الملعقة لتكوين أربع حفر في الصلصة، وأفرغي في كل حفرة بيضة بحذر دون كسر الصفار.
5. غطّي المقلاة واتركي البيض يُطهى على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار كريمي القوام.
6. رشّي فوقها كمية وفيرة من الكزبرة المفرومة، وقدّميها مباشرة من المقلاة مع تورتيلا الذرة المسخّنة قليلًا للتغميس.