مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض بالصلصة الخضراء

بيض مطهو في صلصة طماطم خضراء حامضة مع فلفل السيرانو، يُقدَّم مع الكزبرة وتورتيلا الذرة الدافئة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 500 غ طماطم خضراء (تماتيّو)
• حبتا فلفل سيرانو
• بصلة بيضاء واحدة
• فصا ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• 4 أرغفة تورتيلا ذرة
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلًا عنها جبنة فيتا)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انزعي القشرة الورقية عن التماتيّو، اغسليها، واسلقيها مع فلفل السيرانو في ماء يغلي لمدة 6-8 دقائق حتى يتحول لونها من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزيتوني.
2. صفّي التماتيّو والفلفل واخلطيهما مع نصف البصلة والثوم ونصف كمية الكزبرة وملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح الخليط ناعمًا.
3. قطّعي بقية البصل إلى مكعبات صغيرة واقليها في زيت الزيتون في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.
4. اسكبي الصلصة الخضراء في المقلاة واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف قليلًا وتصبح حموضتها الحارّة أكثر اعتدالًا؛ تبّلي بالملح والفلفل.
5. اضغطي بالملعقة لتكوين أربع حفر في الصلصة، أفرغي في كل حفرة بيضة، وغطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا.
6. رشّي فوقها جبنة الكيسو فريسكو المفتتة وبقية الكزبرة المفرومة، وقدّميها فورًا مع تورتيلا الذرة المسخّنة في المقلاة.