مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض البنّائين

فطور عمال البناء: بيض مخفوق يُقلَّب في صلصة نارية من فلفل تشيلي دي أربول والطماطم.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 5 حبات طماطم
• 6 قرون فلفل حار مجفف (تشيلي دي أربول)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 أرغفة تورتيا ذرة
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل سيقان فلفل تشيلي دي أربول وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة 30–40 ثانية حتى يغمق لونه وتفوح منه رائحة حادة؛ أخرجه فورًا لئلا تصبح له مرارة.
2. حمّص الطماطم في المقلاة نفسها مع الثوم غير المقشر والبصل المقطع نصفين 8–10 دقائق من جميع الجهات حتى تتكوّن فقاعات سوداء على القشرة.
3. اخلط الخضار المحمّصة والفلفل مع 1 ملعقة صغيرة ملح و50 مل ماء لتحصل على صلصة خشنة ومرقّطة.
4. سخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، أضف الصلصة واطهها 5 دقائق على نار متوسطة حتى تتكاثف ويظهر الزيت على الأطراف.
5. اخفق البيض وتبّله بالملح والفلفل ثم اسكبه في الصلصة الساخنة؛ حرّكه ببطء بملعقة خشبية 2–3 دقائق حتى تتكوّن رقائق كبيرة طرية ويتماسك البيض قليلًا فقط.
6. رشّه بالكزبرة المفرومة وقدّمه ساخنًا مباشرة من المقلاة مع أرغفة تورتيا الذرة المسخّنة قليلًا.