مطبخ شامية · الفطور والبيض

إيجة بالبطاطا

عجة سميكة من البطاطا المبشورة وكمية وفيرة من البقدونس، تُقلى من الجهتين وتُقطَّع قطعاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بطاطا صلبة
• 6 حبات بيض
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1/2 حزمة نعناع
• 2 حبة بصل أخضر
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البطاطا وتُبشَر خشناً، تُمزَج مع ملعقة صغيرة من الملح وتُترَك 10 دقائق، ثم تُعصَر بقوة داخل قطعة قماش حتى يخرج أقل قدر ممكن من السائل.
2. يُفرَم البقدونس والنعناع ناعماً، ويُقطَّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
3. يُخفَق البيض مع الطحين والبهارات والفلفل وقليل من الملح حتى يتجانس، ثم يُقلَّب معه بشر البطاطا والأعشاب والبصل الأخضر حتى يتكوّن عجين سميك.
4. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، يُسكَب الخليط ويُسوَّى سطحه، ويُقلى على نار متوسطة إلى هادئة 10-12 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويصبح الوجه السفلي ذهبياً.
5. تُقلَب الإيجة بمساعدة طبق، يُضاف باقي الزيت إلى المقلاة، وتُقلى الجهة الثانية 8-10 دقائق أخرى حتى تتحمّر هي أيضاً وينضج القلب تماماً.
6. تُترَك ترتاح 5 دقائق، تُقطَّع كقطع الفطيرة، وتُقدَّم دافئة أو بحرارة الغرفة مع الزبادي والخبز العربي.