مطبخ شامية · الفطور والبيض

إيجة بالبصل

عجة بصل مشبعة مربوطة بقليل من الطحين، متبّلة بكمية وفيرة من البقدونس ورشة من البهارات المشكلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات بصل
• 6 حبات بيض
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقطَّع حبات البصل إلى نصفين ثم أنصاف حلقات رفيعة، ويُفرَم البقدونس خشناً.
2. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً؛ ثم يُترَك يبرد على طبق.
3. يُخفَق البيض مع الطحين والبهارات والقرفة والملح والفلفل حتى يصبح خالياً من الكتل - فالطحين يمنح الإيجة قوامها المتماسك المميز.
4. يُقلَّب البصل البارد والبقدونس مع خليط البيض، ويُترَك 5 دقائق حتى يتشرّب.
5. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم، يُسكَب الخليط ويُقلى على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يتماسك السطح ما عدا الوسط.
6. تُقلَب الإيجة، وتُقلى مع باقي الزيت 4-5 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية، وتُقدَّم مقطّعة أرباعاً دافئة مع الزبادي والزيتون.