مطبخ شامية · الفطور والبيض

إيجة بالقرنبيط

عجة بقرنبيط مطهو مسبقاً وبصل وكركم، ذهبية اللون وطرية مباشرة من المقلاة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 حبة قرنبيط (حوالي 900 غ)
• 6 حبات بيض
• 2 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقسَّم القرنبيط إلى زهيرات صغيرة ويُسلَق في ماء مملح 6-8 دقائق حتى يلين مع محافظته على شكله؛ يُصفَّى جيداً.
2. تُهرَس الزهيرات خشناً بالشوكة - يمكن ترك بعض القطع كاملة - وتُترَك مكشوفة ليتصاعد البخار منها.
3. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة ويُطهى في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 5-6 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الكركم والكمون ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى يصبح كل شيء أصفر بوضوح.
4. يُخفَق البيض مع الطحين والبقدونس المفروم والملح والفلفل، ويُقلَّب معه القرنبيط وخليط البصل بلطف.
5. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 26 سم، يُسكَب الخليط ويُضغَط ليتسطح، ويُقلى على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى يتماسك الوجه السفلي ويصبح ذهبياً.
6. تُقلَب الإيجة بمساعدة طبق، وتُقلى مع باقي الزيت 6-8 دقائق أخرى حتى تنضج تماماً، وتُقدَّم مقطّعة قطعاً دافئة مع أرباع الليمون.