مطبخ شامية · الفطور والبيض

بيض بالزعتر

بيض عين مقلي بزيت الزيتون، مرشوش بالزعتر والبصل الشفاف، يُؤكل مع الخبز المسطح.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة خلطة زعتر
• 1 حبة بصل
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة طماطم
• 1 رغيف خبز مسطح (للتقديم)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع البصل إلى نصفين ثم إلى أنصاف أهلة رفيعة، وتُقطَّع الطماطم شرائح رفيعة.
2. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى البصل فيها 4-5 دقائق حتى يصبح شفافاً ويتحمّر قليلاً من الأطراف.
3. تُرَشّ ملعقة كبيرة من الزعتر فوق البصل وتُحمَّص 30 ثانية حتى يصبح الزيت أخضر اللون وتفوح رائحة الأعشاب - لا تزيد المدة كي لا يصبح الزعتر مراً.
4. يُكسَر البيض بحذر واحدة تلو الأخرى عند حافة المقلاة ويُقلى على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يصبح البياض متماسكاً بالكامل بينما يبقى الصفار سائلاً.
5. يُتبَّل بالملح والفلفل، يُرَشّ باقي الزعتر فوق البيض ويُضاف باقي زيت الزيتون.
6. يُقدَّم فوراً مع شرائح الطماطم والخبز المسطح الساخن للتغميس بالصفار الطري.