مطبخ شامية · الفطور والبيض

بيض بالبطاطا والكركم

مكعبات بطاطا ذهبية مقلية مع الكركم والبصل حتى تصبح مقرمشة، ومطهوة مع البيض في المقلاة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 500 غ بطاطا صلبة
• 4 بيضات
• 2 حبة بصل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 1 رغيف خبز مسطح (للتقديم)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع مكعبات بحجم 1.5 سم وتُغسَل بماء بارد حتى يصبح الماء صافياً؛ تُجفَّف جيداً بعد ذلك.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وتُقلى مكعبات البطاطا على نار متوسطة 12-15 دقيقة، تُقلَّب كل بضع دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
3. يُقطَّع البصل إلى أنصاف أهلة رفيعة، يُضاف ويُقلى معها 5 دقائق أخرى حتى يلين ويتحمّر من الأطراف.
4. يُرَشّ الكركم والكمون ويُقلى معها دقيقة واحدة حتى تصبح البطاطا صفراء زاهية وتفوح رائحة التوابل، ثم تُتبَّل بالملح والفلفل.
5. يُخفَق البيض ويُسكَب فوق المقلاة ويُترَك على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يتماسك، مع تحريك خفيف من الحافة نحو الوسط حتى يتماسك البيض بالكاد.
6. يُرَشّ بكمية وفيرة من البقدونس المفروم ويُقدَّم مباشرة من المقلاة مع الخبز المسطح الساخن.