مطبخ شامية · الفطور والبيض

مفركة بطاطا

مكعبات بطاطا ذهبية تُفرك مع البيض والبصل والكركم – فطور المقلاة الفلسطيني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة القوام
• 4 بيضات
• بصلتان
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود
• نصف حزمة بقدونس
• حبة ليمون

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات بحجم 1.5 سم ونشّفها جيدًا؛ قطّع البصل شرائح رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة واقلِ البطاطا على نار متوسطة 15 دقيقة، وقلّبها كل 3–4 دقائق فقط كي تتكوّن قشرة.
3. أضف البصل واقلِه معها 5 دقائق إضافية حتى يلين وتصير أطرافه ذهبية.
4. انثر الكركم والكمون والملح والفلفل وحمّصها دقيقة حتى يصفرّ كل شيء بالتساوي وتفوح رائحة البهارات.
5. اخفق البيض واسكبه فوق البطاطا وحرّك بملعقة خشبية ببطء 2–3 دقائق حتى يتماسك البيض للتوّ ويبقى طريًا.
6. انثر البقدونس وقدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون.