مطبخ شامية · الفطور والبيض

سجق بالبيض

شرائح سجق بقري مقرمشة مع البيض والطماطم – أدسم مقلاة فطور في بلاد الشام.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 200 غ سجق بقري
• 4 بيضات
• حبتا طماطم ناضجتان
• بصلة
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ملح، فلفل أسود
• نصف حزمة بقدونس
• رغيفا خبز عربي

طريقة التحضير

1. انزع غلاف السجق وقطّعه إلى شرائح بسماكة 5 مم؛ افرم البصلة ناعمًا وقطّع الطماطم مكعبات خشنة.
2. ضع الشرائح في مقلاة باردة بلا دهن واقلها على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى تتقوّس ويخرج دهنها الأحمر.
3. شوّح البصل في الدهن الخارج دقيقتين حتى يشفّ، أضف الطماطم واتركها 3 دقائق حتى لا يبقى سائل تقريبًا.
4. تبّل برقائق الفلفل وقليل من الملح والفلفل الأسود – فالسجق يحمل أصلًا ملحًا وحرارة وفيرة.
5. افتح حفرًا بين شرائح السجق وأنزل البيضات واحدة واحدة فيها، رشّ زيت الزيتون وغطِّ المقلاة 4 دقائق حتى يتماسك البياض.
6. انثر البقدونس وقدّم المقلاة ساخنة على المائدة مع الخبز العربي.