مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

إنفريخولاداس

أرغفة تورتيا ذرة تُغمس في صلصة الفاصولياء السوداء المخملية وتُطوى ثم تُزيَّن بحلقات البصل والجبنة والقشدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 رغيف تورتيا ذرة
• 500 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
• غصنان إيبازوتي (أو أوريغانو)
• 300 مل مرق خضار
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو جبنة فيتا طرية)
• 100 غ قشدة كريما (أو قشدة حامضة)
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. صفِّ الفاصولياء واشطفها؛ قطّع نصف البصلة مكعبات صغيرة وقطّع النصف الآخر حلقات رفيعة جداً وضعها جانباً.
2. شوّح البصل المكعّب مع الثوم في ملعقتين كبيرتين من الزيت 4 دقائق، أضف الفاصولياء والتشيبوتلي والإيبازوتي ومرق الخضار واتركه يغلي بهدوء 8 دقائق.
3. اهرس الخليط ناعماً ومرّره عبر مصفاة حتى تحصل على صلصة مخملية؛ تبّلها بالملح والفلفل وأبقِها دافئة على نار هادئة.
4. سخّن أرغفة التورتيا في باقي الزيت واحداً واحداً 20 ثانية لكل وجه حتى تصير طرية وطيّعة – يجب ألا تصبح مقرمشة.
5. اغمس كل رغيف بالملقط في صلصة الفاصولياء الساخنة غمساً كاملاً وسريعاً، ضعه في طبق واطوِه على شكل هلال.
6. اسكب باقي الصلصة فوقه، وزّع حلقات البصل وجبنة الكيسو فريسكو المفتّتة والقشدة، وقدّمه فوراً.