مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

ويبوس رابو دي ميستيسا

بيض مسلوق في مرق الطماطم مع شرائح فلفل البوبلانو المشوي، مع جبنة كيسو فريسكو مفتّتة وكريمة باردة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 4 بيضات
• 3 حبات فلفل بوبلانو
• 5 حبات طماطم ناضجة
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 200 مل مرق خضار
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا خفيفة بديلاً)
• 100 غ كريمة (أو قشدة حامضة بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 4 أقراص تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشوِ فلفل البوبلانو تحت شواية الفرن 8–10 دقائق حتى يسودّ من كل الجهات، غطِّه 10 دقائق ليتبخّر، ثم انزع القشرة والبذور وقطّعه شرائح.
2. اخفق الطماطم مع الثوم و100 مل ماء حتى تنعم ومرّرها عبر مصفاة.
3. قطّع البصل حلقات رفيعة، اقلِه في الزيت 4 دقائق حتى يذبل وأضف شرائح البوبلانو دقيقتين.
4. أضف مهروس الطماطم ومرق الخضار والملح والفلفل واترك المزيج مكشوفاً 10 دقائق حتى يصير مرقاً خفيفاً عطرياً.
5. اصنع أربع حفر في المرق، اكسر البيض فيها، غطِّ المقلاة واطبخه على نار هادئة 5–7 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طرياً.
6. فتّت فوقه جبنة الكيسو فريسكو، رشّ الكريمة وقدّمه من المقلاة مباشرة مع أقراص التورتيلا الدافئة.