مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

بيض بالنوباليس

شرائح صبار تُقلى مع البصل وفلفل السيرانو ثم يُسكب فوقها البيض المخفوق ليتماسك كعجّة متبّلة.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 300 غ نوباليس (أوراق صبار معلّبة)
• 6 بيضات
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فلفل سيرانو حار
• 2 حبة طماطم ناضجة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• نصف باقة كزبرة
• 4 أرغفة تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفّ النوباليس واشطفه جيداً تحت الماء الجاري حتى يختفي عصيره اللزج، وقطّعه شرائح بعرض 1 سم.
2. قطّع البصل أنصاف حلقات رفيعة، وفلفل السيرانو حلقات رقيقة، والطماطم المنزوعة البذور مكعبات.
3. سخّن الزيت بقوة في مقلاة واسعة واقلِ النوباليس 5–6 دقائق حتى يتبخر السائل وتكتسب الأطراف لوناً.
4. أضف البصل والفلفل الحار واقلها 3 دقائق، ثم حرّك الطماطم واتركها دقيقتين حتى تذبل.
5. اخفق البيض، ملّحه وفلفله واسكبه على نار هادئة مع التحريك البطيء حتى يتماسك في رقائق طرية.
6. انثر الكزبرة المفرومة فوقه وقدّمه مع تورتيلا الذرة الدافئة.