مطبخ مكسيكية · الفطور والبيض

ويبوس تيرادوس

بيض مخفوق من فيراكروس مُعرَّق بمهروس الفاصولياء السوداء، يُقدَّم مع تورتيلا دافئة وشرائح موز مقلية.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 6 بيضات
• 400 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 1 بصلة بيضاء
• 1 فلفل سيرانو
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 1 موزة متماسكة
• 4 أقراص تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفّ الفاصولياء واشطفها واخفقها ناعماً مع 100 مل ماء؛ قطّع البصل مكعبات صغيرة وفلفل السيرانو حلقات رفيعة.
2. سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت، اقلِ البصل والفلفل 3 دقائق حتى يذبل، أضف مهروس الفاصولياء وحرّكه 5 دقائق حتى يثخن ويسقط ثقيلاً عن الملعقة.
3. قطّع الموزة شرائح مائلة واقلها في 1 ملعقة كبيرة زيت دقيقتين لكل وجه حتى تصير ذهبية.
4. اخفق البيض وملّحه قليلاً، أضف باقي الزيت إلى مقلاة الفاصولياء واسكب البيض فوقها.
5. على نار هادئة مرّر ملعقة خشبية ببطء عبر خليط الفاصولياء حتى تتشكل خلال 2–3 دقائق رقائق طرية معرّقة.
6. عدّل الفلفل وقدّم الطبق مع أقراص التورتيلا الدافئة وشرائح الموز المقلية.