مطبخ هندية · الفطور والبيض

بوتو مع كاري كادالا

أسطوانات مبخّرة من دقيق الأرز وجوز الهند، تُقدّم مع كاري داكن من الحمص الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ دقيق أرز
• 120 غ جوز هند مبشور
• 200 غ حمص أسود (كالا تشانا)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 طماطم
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 12 ورقة كاري
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص الأسود طوال الليل في ماء وفير، ثم يُصفّى ويُطهى في ماء مملّح جديد 40–45 دقيقة حتى يلين؛ ويُحتفظ بماء السلق.
2. يُفرك دقيق الأرز مع 1 ملعقة صغيرة ملح وحوالي 150 مل ماء يُضاف رشفة رشفة بين الأصابع حتى يصبح رطباً مفتّتاً يتماسك للحظة عند ضغطه دون أن يلتصق.
3. يُرصّ جوز الهند المبشور ودقيق الأرز بالتناوب وبشكل هش في أسطوانة البوتو أو في كوب عالٍ داخل سلة البخار، ويُطهى 8–10 دقائق حتى يخرج البخار من الأعلى.
4. للكاري يُسخّن زيت جوز الهند وتُترك أوراق الكاري تتفرقع قليلاً، ثم يُقلى البصل والثوم والزنجبيل على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
5. تُحمّص الكزبرة المطحونة والغارام ماسالا دقيقة واحدة، وتُضاف الطماطم وتُترك 5 دقائق حتى تتفكك، ثم يُضاف الحمص مع 300 مل من ماء السلق ويُترك مكشوفاً 10 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة القوام.
6. تُقلب أسطوانات البوتو بحذر في الأطباق وتُقدّم مع كاري الكادالا الساخن.